Cada grão com seu jeito - Nem todo café é igual. E é justamente por isso que ele é tão especial
- Latitude 13
- 6 de ago.
- 2 min de leitura
O que Catuaí, Bourbon e Topázio têm em comum? São todos cafés. Mas não são iguais. Cada um tem um nome, uma origem, uma personalidade. Assim como as uvas do vinho, as variedades do café também mudam tudo: do que se planta ao que se sente na xícara.
Variedade é a identidade do café. É o que define se o grão vai ser mais adocicado ou mais ácido, mais frutado ou mais achocolatado, mais leve ou mais encorpado. E não para por aí: ela também influencia o tamanho do fruto, o formato da planta, a resistência a pragas, o tempo de maturação. Ou seja: é uma escolha que muda tudo.
Imagina que o café fosse uma banda. O terroir seria o estilo musical. E a variedade? Seria o instrumento. Tem variedade que é guitarra elétrica: vibrante, intensa. Tem variedade que é piano de cauda: suave, melódica. Quando a gente junta terroir e variedade, surge a harmonia. O café certo no lugar certo, na hora certa.
A escolha da variedade é só o começo, mas já diz muito sobre a intenção por trás de cada café. Tem variedade que pede um solo mais fértil, outra que aguenta melhor a altitude. Algumas florescem cedo, outras preferem esperar. E, nesse jogo de escolhas e condições, nasce a personalidade do grão. É como uma receita com ingredientes únicos: o que muda de um para outro é a combinação, o tempo de forno e o toque sutil chamado dedicação. E no café, esse toque faz toda a diferença no resultado final.
No Brasil, algumas variedades são clássicas. O Catuaí, por exemplo, é um dos queridinhos dos produtores. Tem bom rendimento, é fácil de colher e costuma gerar uma bebida doce, equilibrada, que agrada muita gente. Já o Bourbon costuma ter notas mais frutadas e acidez mais presente. É como aquele amigo que chega e muda o ambiente.
E ainda tem as variedades experimentais, cruzamentos desenvolvidos em laboratórios ou nas lavouras, buscando unir produtividade, sabor e resistência. É ciência com cheiro de café passado na hora.
Mas de nada adianta escolher uma boa variedade se não houver cuidado em cada etapa. Do plantio à torra, tudo conta. Porque café bom não nasce sozinho. Nasce de escolhas bem feitas, de mãos bem treinadas e de olhos atentos para o que realmente importa: a qualidade que você sente na xícara.
No próximo post, a gente desce das nuvens e aterrissa nas lavouras da Latitude 13. Bora conhecer quais variedades a gente cultiva por aqui e por que cada uma tem lugar garantido nos nossos blends.
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